Lịch sử vùng nho Champagne - Vang Champagne

 Giới thiệu về nho Champagne

     -   Người Pháp vốn cầu kỳ và tinh tế, nhất là trong chuyện ẩm thực và thưởng thức rượu. Họ cho rằng trong các yếu tố quyết định chất lượng rượu, thì thổ nhưỡng là quan trọng nhất, xếp trên cả giống nho và kỹ thuật sản xuất. Vậy nên chỉ những chai rượu làm ra từ những mẻ nho thuần chủng, được trồng trên những ruộng nho mà ranh giới được vẽ rõ trong một đạo luật ban hành năm 1927 mới được gọi là rượu vang champagne.
 
     -   Tổng diện tích vùng địa giới này vào khoảng 32.000 hecta. Cùng một giống nho, cùng một phương cách ủ và sản xuất, và nhất là cho dù ngay tại vùng nho Champagne, nhưng những chai rượu làm ra từ mẻ nho trồng ngoài ranh giới, dù chỉ là bên kia đường, thì dứt khoát không được dán nhãn champagne! Dĩ nhiên người Pháp tuân thủ triệt để quy định này.


 
    -   Các nước Tây Âu nói chung, với tinh thần thượng tôn pháp luật cũng thế. Nhưng một vài nước Đông Âu, và cả Mỹ thì không. Vậy nên mới có những thứ gọi là champagne Nga, Tiệp, hay champagne Mỹ…
 
    -   Hơn 30.000 hecta đất đuơcj sử dụng để cung ứngn nho champagne cho cả thế giới, có lẽ bạn đã hiểu giá trị của những ruộng nho này. Nhưng bạn đừng vội cho rằng người Pháp đặt ra vùng địa giới nho Champagne nhằm giữ vị thế độc quyền. Chính điều đó đã làm ra những chai champagne đúng điệu, giới chức Pháp cũng quy định khắt khe các công đoạn sản xuất.

Quy trình sản suất Rượu Vang Champagne

  -   Từ việc chỉ được hái nho bằng tay, không dùng máy móc đến chuyện một mẻ nho Champagne 4.000kg chỉ được ép ra đúng 2.550 lít nước nho làm rượu . Rượu vang champagne cũng phải được sản xuất theo đúng phương pháp truyền thống (méthode champenoise) mà công đoạn khá phức tạp và tốn kém hơn rượu vang thông thường.
 
   -   Nho Champagne sau khi ủ thành rượu tương tự như các loại vang khác sẽ được đóng vào chai và thêm men rượu để ủ lần thứ hai. Sau đó, Men sẽ chuyển hóa lượng đường còn lại thành rượu vang và cũng tạo ra khí CO2 với áp lực rất lớn. Chính khí CO2 sẽ bật tung nắp mỗi khi ta khui với tiếng nổ bốp vui tai. Kết thúc thời gian ủ là giai đoạn trữ rượu để rượu lên tuổi, kéo dài từ một đến ba năm. Vấn đề là lượng men cho vào trước đây giờ lại đóng thành cặn làm rượu bị vẩn đục, nên tiếp đó là giai đoạn lắng cặn.
 
Rượu Vang Champagne đã ẩn suất ra được xếp lên các giá hình chữ A, chúc đầu xuống để cặn lắng dần xuống cổ chai.

    -   Lưu ý : không để cặn kéo thành vệt dài trên thành chai, hằng ngày người ta phải xoay từng chai rượu vang một phần tư vòng, liên tục nhiều tháng trời như vậy cho đến khi rượu vang Champagne trong vắt mới thôi. Đây là công đoạn tốn công sức và nhân lực nhất trong cả quy trình. Thông thường, tại các nhà sản xuất lớn đã có máy móc làm thay, nhưng ở các nhà sản xuất nhỏ, đây vẫn là công việc hằng ngày.


 
    -    Chờ tới lúc cặn đã lắng thành cục ở cổ chai, người ta ngâm phần cổ chai vào dung dịch cấp đông rồi mở nút. Áp lực của dung dịch sẽ đẩy phần cặn lẫn rượu ở cổ chai (đã đông thành đá) ra ngoài. Sau đó, người sản suất sẽ bù vào chai một lượng rượu được và nút lại bằng chiếc nút bấc (liège) đặc trưng. Bước cuối cùng là chai vang champagne sẽ được lưu trữ yên trong hầm cho thật “đằm” thêm vài năm nữa trước khi đưa ra thị trường.
 
    -   Thực chất rượu vang champagne là phát minh của riêng người Pháp, và việc quy định vùng nho cũng như quy trình sản xuất Rượu vang rất nghiêm nhặt là nhằm đảm bảo rằng giới tiêu dùng được uống thứ champagne đúng như nó đã được khai sinh hơn 300 năm trước.

    -   Một lưu ý cho bạn khi đi chọn dòng Vang Champagne: hiện nay tại đâu đó trên thế giới người ta vẫn sản xuất champagne bằng cách lấy loại vang trắng rẻ tiền rồi bơm thêm ga CO2 vào để tạo ra những chai Vang Champagne “uy tín” để bán cho khách hàng!